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啤酒灌装好后为什么要进行杀菌处理

啤酒灌装好后为什么要进行杀菌处理

  • 发布时间:2018-12-26
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【概要描述】

啤酒灌装好后为什么要进行杀菌处理

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  啤酒酿造后要想成为商品,必须要进行包装,采用哪—种包装工艺和包装物,则取决于市场运作和管理。这里所说的包装工艺包括啤酒的终端处理,任何终端处理方法的目的都是为了延长商品货架期,都是以损失啤酒风味为代价而取得的,货架期延得愈长,风味损失也就愈大,反之损失就愈小。口味最好的啤酒是带较多酵母未经过滤的混浊啤酒,其次是经滤掉大部分酵母的鲜啤酒。在欧洲尤其是在德国,除少数出口到远处的啤酒采用巴氏灭菌外,其他都采用无巴氏灭菌灌装。这种啤酒包装工艺实现的前提条件是纯净化酿造,其中包含着对微生物的有效控制和管理。对啤酒灌装而言,主要是防止二次污染和微生物有效控制。
 
 
  啤酒是食品不是针剂,有点无害菌也无妨,何况所有耗氧菌在啤酒中根本就无法生存。在啤酒灌装中最重要的两点:一是清洗灭菌,二是灌装机的运行可靠性。其中最重要的是可靠性,而这一点正好是国产装备的弱点,这也是为什么国内灌装生啤的灌装机大部分采用进口装备的主要原因之一。灌装阀的一致性和灌装机运行的可靠性,是目前国产装备与进口装备差距最为明显的方面,也是最值得关注的方面。

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